Es Krim dan Kandungannya 1

mungkin tidak banyak orang yang mengerti Es Krim itu apa? (*bukan berarti gw ngerti, masalahnya gw juga gak ngerti) menurut beberapa artikel dan informasi istilah Es Krim sering digunakan untuk menunjuk ke makanan penutup (*bahasa kerennya - Dessert) beku dan makanan ringan yang terdiri dari lemak susu. 

Es Krim adalah sebuah, seonggok, sesekop makanan beku dibuat dari produk sehari-hari seperti Krim atau sejenisnya, di gabungkan atau di kolaborasikan dengan perasa dan pemanis, Campuran ini disatukan dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar.

(*selamat datang di pelajaran kimia hahaha.....)

Es Krim berbentuk Buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara. sel-sel udara yang ada berperan untuk memberikan tekstur lembut pada Es Krim tersebut. Tanpa adanya udara, emulsi beku terseut akan menjadi terlalu dingin dan terlalu berlemak, dimana bahan utama dari Es Krim adalah lemak susu (*kalo ga ada jangan pake lemak sendiri), terus gula, padatan non-lemak, stabiliser, pewarna, dan perasa. Emulsifier biasanya menggunakan letisin, gliserol monostearat atau lainnya. Emulsifier ini berguna untuk membangun distribusi struktur lemak dan udara yang menentukan dalam membentuk sifat rasa/tekstur halus dan pelelehan yang baik. Stabilisernya bisa menggunakan polisakarida dan ini berfungsi sebagai penambah viskosita, sedangkan pewarna dan perasa biasanya bervariasi tergantung pada selera pasar, konsumen, atau pembeli. kalau anda ingin Es Krim rasa Strawberry maka di beri perasa Strawberry dan pewarna merah. bahan-bahan tersebut di campur, di pasteurisasikan, di homogenasikan, dan didinginkan dengan cepat.

setelah Emulsi minyak dalam air tersebut di biarkan dalam waktu yang lama,Kemudian ditempatkan dalam kamar yang suhunya cukup rendah untuk membekukan sebagian campuran. NAH..... saat yang sama pula udara dimasukkan dengan cara dikocok. Tujuan dari Pembekuan dan aerasi ini adalah pembentukan buih yang stabil melalui destabilisasi parsial dari emulsi,Pengocokan tanpa pendinginan tidak akan memberikan buih yang stabil.

(*bagaimana jika buihnya sedikit?) maka hasil produknya tampak basah, keras , sangat dingin, sedangkan jika buihnya terlalu banyak maka produknya akan tampak kering. Sel-sel udara pada Es Krim ada pada kisaran 100 mikron (*jadi kalo ngocok diitungin buihnya hahaha....), bila sel udaranya terlalu besar Es Krimnya akan lebih cepat meleleh sedangkan jika sel udaranya terlalu kecil maka buihnya semakin stabil.

(semakin dalem nih pelajaran kimianya CEMANGAT.....)

dilihat dari struktur kimianya Es Krim mempunyai struktur koloid yang kompleks Karena merupakan buih dan juga Emulsi (bukan Emosi). Buih padat terjadi karena adanya lemak teremulsi dan juga karena adanya kerangka dari kristal-kristal es yang kecil dan terdispersi di dalam larutan makromolekular berair yang telah di beri gula, Peranan emulsifier adalah untuk membantu stabilitasi terkontrol dari Emulsi didalam Freezer.

(paham gak?)

kalo gitu pahamin dulu yang ini....

nanti lanjutin yang ke-2'a dari pada otak mencair nanti.
hahahaha

Sejarahnya Es Krim (episode 3)

Howard Johnson's

Next Story about Es Krim..... Para Produsen Mepunyai ciri Khas dan resep tersendiri, Misalnya Restoran Howard Johnson's mempunyai 28 rasa Es Krim. 

Baskin Robbins

Baskin-Robbins yang sekarang telah menyebar disegala plosok Mall Di Indonesia membuat 31 rasa Es Krim yang berbeda, dengan slogan "One For Every Day Of The Month" (*silahkan mengartikan sendiri), membuat Baskin tercatat pembuat model Es Krim terbanyak dengan lebih dari 1.000 jenis, (*wow amazing.....) Hal penting lainnya pada awal abad ke-20 adalah Es Krim lembut (Soft Ice Cream), Sebuah tim penelitian kimia di Inggris, termasuk di dalamnya Margaret Thatcher, menemukan metode untuk menggandakan kandungan udara dalam Es Krim.

Margaret Thatcher

Nahh....... Metode inilah yamg membuat Es Krim menjadi lembut sehingga terciptalah "Soft Ice Cream" (*selamat datang di dunia baru "soft ice cream") Dengan metode ini, memungkinkan pabrikan menggunakan lebih sedikit baku yang berimbas pada turunannya biaya produksi. terusss..... ada beberapa perusahaan Es Krim menggunakan metode ini, ada beberapa perusahaan yang menjadi pioner dalam pembuatan gerai es krim lembut ini :

• Dairy Qween 

• Carvel

• Tastee-Freez

THE END
itulah beberapa kisah cerita tentang Es Krim yang saya rangkum dengan bahasa saya.






maaf kalo kata-kata saya kurang jelas dan gak jelas
tapi kritik dan saran saya harapkan untuk membangun mental saya
(*amin)

Sejarahnya Es Krim (episode 2)

Frederic Tudor

Melanjutkan kisah yang sebelumnya "kisah SANG ES KRIM" (*lanjuuutt.......!!!!) bukti bahwa George Washington dan Thomas Jefferson sangat mencintai ES KRIM adalah di temukannya sisa-sisa bangunan "Rumah Es" yang digunakan mereka untuk menyimpan ES KRIM didalamnya untuk di konsumsi pada saat musim panas (kemarau), (pertanyaannya ituh es buat rumah'a dapet dari mana yak???) gak habis akal bongkahan es didapat dari danau dan penampungan air saat musim salju. Frederic Tudor dan Boston adalah pelaku utama yang menyediakan bahan bangunan "Rumah Es", Gak tanggung-tanggung Tudor "memanen" bongkahan ES-nya dari Inggris dan mengirimnya keberbagai penjuru dunia. (*Mantabss....!! gan usaha bagus di jamannya)

mrs. Mary Eales's Receipts at 1718

 nah kalo RESEP ES KRIM pertama di buat oleh orang Inggris dan Amerika pada awal abad ke 18. lalu di publikasikannya dalm buku resep Mrs. Mary Eales's Receipts di London pada tahun 1718, (*Gw belom lahir gan). Saat itu Es Krim dibuat dengan tangan (*masa iya kaki) di dalam wadah yang besar yang diisi dengan campuran es dan garam. dimana metode ini di sebut dengan "POT-Freezer". 

Para pembuat permen dan kue di Perancis yang pertama kali mengenalkan metode "Pot-Freezer" ini. (*terima kasih permen dan kue), mereka membuat Es Krim didalam wadah yang mereka sebut "sorbetière" =wadah yang mempunyai tutup dan terdapat pegangan ditutupnya=. Dalam metode "Pot-Freezer, untuk mendapatkan temperatur yang rendah digunakan potongan es dan garam (menurut ilmu kimia garam dapat berperan sebagai penyerap panas dan menyebabkan campuran yang ada dalam wadah atasnya mencapai titik beku).

masa berikutnya ditemukan wadah dengan alat pengocok manual menggantikan metode "Pot-Freezer". Pendingin yang digunakan masih campuran es dan garam, tidak diketahui siapa penemu alat ini (siapa hayo....) tetapi telah dipatenkan oleh Nancy Johnson pada 9 September 1843. Alat ini membuat Es Krim yang dihasilkan lembut dan lebih cepat.

ini dia alat'a... (cekidot...) 

ice cream mixer

Jacob Fussell

 Di Eropa dan Amerika Es Krim dibuat dan dijual sebagai usaha kecil, kebanyakan dilakukan oleh pengusaha permen dan kue. Salah satunya Jacob Fussell dari Baltimore, Maryland, Amerika Serikat adalah orang yang pertama kali membuat Es Krim skala Industri (WOW... biasa aja). Fussel membeli susu segar dari peternak di YORK COUNTRY (kayanya sih belom menjadi NEW YORk), Pennsylvania, dan dijual di Baltimore.

Jacob membuat pabrik Es Krim pertamanya di Seven Valleys, Pennsylvania, pada tahun 1851. kemudian membuka pabrik di beberapa kota lainnya.

Pada tahun 1870-an, peran "Rumah Es" diganti dengan mesin Pendingin. Hal ini terjadi karena perkembangan teknologi sudah berkembang. (*dengan bangga saya memperkenalkan....) Carl von Linde seorang ahli mesin dari Jerman (*JEjeRan seMANan hahaha......) sebagai penemu mesin pendingin untuk yang pertama kalinya.  dimana perkembangan teknologi pendingin ini  terjadi puncaknya pada tahun 1962, yang diikuti (#Followers) oleh perkembangan produksi masal dari Es Krim dan telah menginjal pada tingkatan modern (#LEVEL UP)

di awal abad ke-20, dalam sejarah perkembangan makanan dan minuman, Es Krim merupakan salah satu makanan yang menunjukkan peningkatan popularitas tertinggi. (*luar biasa ini yang bikin gw cinta ES KRIM #lebayyy....) Gerai Es Krim semakin banyak dan hampir menyamai jumlah gerai salon dan minuman. Seiring perkembangan teknologi terutama maraknya produksi lemari es dengan harga yang semakin murah, membuat para produsen Es Krim semagin banyak dan memproduksi Es Krim yang bervariasi.

oke cukup sampai disini episode 2'a

nanti dilanjutkan kembali

sampai ketemu di Sejarahnya Es Krim (episode 3) ya   

Sejarahnya Es Krim (episode 1)

Siapa yang tak kenal, makanan dingin berbenruk es yang menyegarkan tenggorokan dikala panas sedang melanda itulah yang biasa kita sebut Es Krim. apalagi di saat pikiran sedang mumet dengan kesibukan kuliah, sekolah maupun kantor di tengah siang bolong, kayanya ES KRIM tuh bisa jadi andelan gw buat ancurin *STRESS TINGKAT DEWAnya gw belum lagi ragamnya Es Krim banyak banget dari rasa coklat, strawberry, kelapa, anggur, sampe semua rasa buah ada, warnanya yang macem-macem sampe gw nyari ES KRIM warna hitam Belum ketemu #JANGAN GILE DONG hahahaha

eitss........!!!! tunggu dulu sebelum kita bahas jenis ragam es krim kita bahas sedikit tentang SEJARAH ES KRIM (slow... slow... tampangnya jangan langsung berubah bete gitu) di jamin seru deh kalo udah kenal ES KRIM.

jaman kaisar nero

konon katanya Es Krim telah dikenal pada jaman ROMAWI tepatnya pada pemerintahan Kaisar NERO ini terbukti dari catatan sejarah (dari buku sejarah anak tetangga gw) yang menyebutkan secara detil sebuah pesta dimana salah satu hidangannya adalah es yang diambil dari tumpkan (penggunungan) yang dihiasi oleh beragam buah-buahan.

Pada saat itu es krim terbuat dari ES Salju yang dicampur lemak cucu eh... salah SUSU maksud gw, terus sama buah-buahan dan di campur sama berbagai macam adonan sehingga lembut dan nikmat. nah....... untuk bentuknya sendiri yang mirip dengan ES KRIM sekarang saat ini konon diawali oleh Kaisar Tang dari Dinasti Shang, China.

kaisar tang taizong

Kaisar meminta juru masaknya agar es dicampur dengan susu sapi, tepung dan sedikit kapur barus dan diaduk hingga membentuk krim. dari sinilah mulai dikenal di kalangan Kerajaan ES KRIM YAITU ES YANG BERUPA ADONAN DARI BEBERAPA BAHAN.

Nah mulai dari sini Es Krim berkeliling Dunia (#selamat berhasil ES KRIM), dari Eropa Es Krim dibawa dan diperkenalkan oleh Marcopolo. Dimasa itu yang namanya ES KRIM adalah hidangannya kaum Bangsawan *Yang bukan bangsawan jangan sedih ya. karena hidangan ES KRIM hanya terjadi pada musim salju maka mulailah orang-orang membuat es dengan cara membuat mesin minyak tanah (soalnya belum ada listrik coy.....) jadi gak usah nunggu musim salju lagi deh *selamat yaa.....!! tapi dengan teknologi bisa buat air beku. tapi sangat disayangkan hal ini hanya bisa dilakukan oleh para bangsawan dan orang-orang kaya saja *yang gak kaya gimana dong???? T-T, hingga tahun 1600-an ES KRIM merupakan hidangan mewah.

Bayangin aja....!!! untuk membuat 1 liter ES KRIM saja di perlukan belasan orang yang terlibat dan membutuhkan waktu yang lama. Tempat penyimpanannya pun sangat Istimewa. Para pecinta ES KRIM harus membuat kotak kayu atau ruangan khusus yang terbuat susunan dari bongkahan es yang disekat dengan jerami banyak yang menyebutnya "rumah ES KRIM", Banyak pecinta ES KRIM pada masa itu termasuk president Amerika pada saat itu George Washington dan Thomas Jefferson yang di buktikan adanya sisa-sisa bangunan "Rumah ES"

bersambung

(biar dikata sinetron gitu hahahaha.............)